トリュフの黒と白どちらに軍配！？蕎麦に合うのは黒トリュフ！

トリュフの種類は黒と白！高いのはどちら？

トリュフと言えば、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか？
世界三大珍味！と最近ではあまり認識がないかもしれません。
どちらかと言えば、トリュフチョコレートの様なスイーツを思い浮かべる方が多くなっているかもしれません。

そんな方の為に、もう一度トリュフがどういった食材であったかおさらいしておきましょう。

トリュフとは、キノコ種の仲間で非常に高価な食材です。
高価な理由としては、人工栽培が出来ない事があげられます。
完全なる天然物な為に、収穫量が限られてしまう為に貴重な食材と言えます。

更に、その収穫方法が特殊になります。
トリュフというのは、土中に出来る為に人間の目では収穫できません。
そこで、トリュフの濃厚な香りを頼りに、特殊な訓練を受けた犬等を利用して収穫するために、時間もかかるのです。

人工栽培が出来ず、更に収穫するにも手間がかかるというだけで、貴重な食材と言えるでしょう。
そして、極めつけなのが、その旬の時期です。
トリュフの旬の時期は、平均するととても短く、白トリュフならば、何と１ヵ月ほどしかありません。

ここまで見れば、トリュフがいかに貴重な食材なのかはお分かり頂けたと思います。

トリュフの種類で黒トリュフと白トリュフの違いとは？

トリュフがいかに高価な食材というのは、お分かり頂けましたでしょうか？

では、ここでは先ほどお話した黒トリュフと白トリュフの違いについてお話していきます。
まず、黒トリュフというのは、日本でも皆さんが知っているトリュフはこちらの方が多いと思います。
黒トリュフは、トリュフ独特の強い香りを持っていますが、味はほとんどありません。
その為に、料理に香りをつけるといった調味料的な使われ方が非常に多くなります。

フランス料理などでは黒トリュフをソースと一緒に熱したり、瓶詰めにして保存食としたり、様々な使われ方がします。
最近では、黒トリュフオイルや黒トリュフ塩、黒トリュフ入りバターといった調味料にもなっていて、通販等でも購入出来るので家庭にも少しずつ普及してきています。

白トリュフというと馴染みがあまりないかもしれませんが、こちらも香り付けの為に使われる事が多いです。
しかし、生でも食べられる為に、スライスしたりして使われたりする方が多いのが特徴です。
白トリュフは、香りが黒トリュフよりもかなり強い為に、好き嫌いがはっきり分かれてしまいます。
それでも、白トリュフがトリュフ界で最も貴重な存在であるのです。

どちらにしても、白トリュフも黒トリュフも、香りが濃厚だという事が1番の特徴ですが、生で食べるか調理されるかの違いがあるのが意外な点かもしれません。

トリュフの分類で黒トリュフと白トリュフに値段の違いはあるのでしょうか？

どちらも高価な食材のトリュフである事には違いがありませんが値段についてはどうなのでしょうか？

まず、白トリュフはトリュフの中でも最高品種と呼ばれるだけに、その価格はとんでもない金額がつく場合があります。
一般的には、平均すると100g当たり4万～5万円もします。
中には、世界最大級の白トリュフ約1.8kgが何と740万円で落札されたというニュースもありました。

では、黒トリュフの価格はどんなものでしょうか？
白トリュフとは違い、黒トリュフは種類も豊富です。原産地はフランスなのですが、中国産等もあり値段にはバラつきがあります。
通常イタリア産の黒トリュフの場合、100g当たり3万～4万円で売られています。
しかし、中国産になると約10分の1となる4000円程度で売られています。

イタリア産と中国産では、その香りに大きな差があるとはいえ、中国産であれば少し手を伸ばせば購入出来なくもありません。

この様に、トリュフというのは様々な面から見ても、高級食材である事が分かる程に貴重な食材だという事はお分かり頂けたと思います。

トリュフの黒と白をどちらを使用しているか？トリュフ蕎麦の秘密とは！

ここまでで、トリュフについて様々な角度から説明をしてきました。
トリュフが貴重な食材であるという事、そして高額な高級食材であるという事は、しっかりと理解頂けたと思います。

では、そんなトリュフを使用したある料理が大阪北新地に日本で初めての専門店としてOPENしました。
それが、トリュフ蕎麦専門店わたなべです。

トリュフはしばしば日本料理に使用される事もありますが、蕎麦に使用され更に専門店として営業しているのは当店しかございません。

トリュフ料理を普通に食べようと思えば、何万円もする様なフランス料理店のコース料理を頼むか、お洒落なイタリア料理店で少しリーズナブルに食べる事しかできませんでした。

しかし、当店では馴染みの深い蕎麦にトリュフを使用した事で、とても気軽に立ち寄れる蕎麦屋という事もあり、好評頂いております。

トリュフ蕎麦は、日本で最も高い最高級の蕎麦である事は間違いありません。
その最高級蕎麦を食べる為に、わざわざ遠方から足を運んで頂くお客様もいらっしゃいます。

カウンター席で、1人の時間をゆったり豪華な蕎麦を頂くというのも、大人のちょっとした贅沢におすすめです。

是非、当店で大人の時間を優雅にお過ごし下さいませ。

トリュフ蕎麦を頂く器にもこだわっています