トリュフ料理にはワインは古い！日本酒に合うトリュフ料理とは？

トリュフ料理とワインの相性は本当に良いのかを実際に検証！

トリュフ料理と言えば、フランス料理などの西洋料理が有名です。
西洋料理といえば、食事につきものなのが、ワイン。
最近では、日本のワイン消費量も、3年連続で上昇し続け第7次ワインブームと言われている程です。

この様に、今では、西洋料理だけでなく様々な料理に出されるワインですが、世界三大珍味とまで呼ばれるトリュフを使った西洋料理には合うワインがあるのかと言われると、ワイン通な方でも少し考えてしまうかもしれません。

例えば、フランス料理等は、どちらかと言えば味に強烈なインパクトがない為に、ワインの濃厚な渋み等がインパクトのない部分を補う効果で、より料理もおいしく食べられるといった事がありますが、トリュフとなると話は別です。

トリュフは芳醇な香りが特徴です。そこに、ワインの香りや渋みといったものが本当に合うのでしょうか？
また、ワインが合うのであれば、トリュフにはどういったワインが合うのかを徹底検証致しました！

黒トリュフに合うワインのポイントは、ズバリ渋みです！

トリュフ料理と一口に言っても、様々な料理があります。
特に、トリュフそのものには、黒トリュフと白トリュフがあり、香りや味わいも違いますので、まずは、一般的に食べる機会が白トリュフより多いであろう、黒トリュフ料理に合うワインから見て行きましょう。

黒トリュフの特徴は、そのまま生で食べる場合もありますが、基本的には加熱してソースに入れたり、缶詰といった具合に1年中使える様に加工したものが多いのが特徴です。

また、冬に旬を迎えた新鮮な黒トリュフの香りは格別で、ディッシュカバーをかけた状態でも濃厚な香りを解き放っています。

やはり新鮮な黒トリュフというのは、加工されたものや、代用とされる冷凍トリュフやサマートリュフ等とは天と地ほどの差があると言えます。

この様に、黒トリュフの特徴は、やはり味よりも香りです。
そこに合わせるワインとなると、真逆の渋みが非常にマッチするのです。

特に、ボルドーやローヌ南部の地中海地方のワインの渋みが強いワインとの組み合わせは別格の相性とされています。

熟成させた赤ワインの中には、黒トリュフの香りと言われるワインもあるので、ワイン通の方には一度は味わってみたいワインかもしれません。

白トリュフに合うワインは、同じ原産国で探すと抜群です

さて、黒トリュフに合うワインは、渋みの突出したワインが合うという事でしたが、白トリュフはどうでしょうか？

まず、白トリュフというのは、黒トリュフとは違い生で食べられる事が多いのが特徴です。
また、生で食べるという事は、賞味期限というのがつきものですが、白トリュフの賞味期限は非常に短いといわれます。
更に、黒トリュフよりも産出量が少ない為に、黒トリュフ以上に効果なトリュフで場合によっては、1キロ当たり50万円前後もする事もあります。

この白トリュフですが、実は日本ではあまり食べられる機会が非常に少ないトリュフです。
先ほども書いた様に、賞味期限が非常に短いと言われていますが、どれぐらいの期間かと言うと、48時間以上経ってしまうと急激に香りが抜けてしまいます。

その為に、日本では空輸中に90％程度も香りが抜けてしまい、中々食す事は難しいと言われています。
この白トリュフに合うワインとなると、黒トリュフと同じくで濃厚な味わいのものが合うでしょう。

特に、ヴェルデッキオ種の白ワイン等は手頃な値段で楽しむ事ができるでしょう。
しかし、日本で白トリュフを食べるとなると、東京の高級フレンチぐらいでしか食べる事が出来ないので、その機会は中々ないかもしれません。

ワインだけはない！日本酒に合うトリュフ料理があります。

この様に、トリュフ料理＝フランス料理、イタリア料理という、原産国のイメージが強い為に、その食事に合うお酒となると、お洒落なワインという思い込みをされてしまいます。

しかし、ここで1つ思い浮かべて下さい。
日本でもよく食べられる黒トリュフに合うワインは、どういったワインだったでしょうか？
そうです、渋みが強いワインをおススメさせて頂きました。

つまり、渋みの強いお酒であれば、ワイン以外でも合うのでは？と考えた所、トリュフ料理に合うワイン以外のお酒とは、日本酒や焼酎が、意外にも合うのです。
渋みが強いものもあれば、辛口の日本酒といったものも非常にトリュフによく合います。

そこで、日本酒や焼酎といった日本のお酒に合う、トリュフ料理と考えられたのが、当店でお出ししている、トリュフ蕎麦です。

当店では、大阪北新地にある日本で唯一のトリュフ蕎麦専門店です。
原産国だけでなく、季節が違う際は地球の裏側からフレッシュなトリュフを輸入しておりますので、1年中トリュフ蕎麦をお楽しみ頂けます。

日本酒を軽く味わった後の締めに、贅沢なトリュフ蕎麦で締めくくるのは、まさしく贅沢の極みです。是非一度、トリュフ蕎麦と日本酒とのマリアージュをお楽しみ下さいませ！
わたなべのお飲み物はこちらから